1、新买回来的铁锅，万万不可以直接用，这是因为新锅上面会有一层机械加工留下来的残油，如果没有经过开锅的铁锅直接用来炒菜，这些机械残油就会溶进菜里，对身体很不好，所以要仔细的清洗。
2、仔细清洗后控干水分，放到火上大火干烧，将其表面的涂层烧掉。注意一点，在整个干烧的过程中，要不停晃动锅的边缘，目的是使铁锅能受热均匀，整个过程十分钟左右，锅表面成为铁蓝色后关火，晾凉后加入洗洁剂清洗干净。
3、清洗干净后再次大火加热，铁锅烧至快冒烟的时候，倒入少许食用油，同时不断晃动锅底，保证锅内部每个地方都能浸润到食用油，等到锅中食用油开始冒烟，我们把油倒掉，将锅内的油脂和表面的杂质完全清洗干净。然后再次用相同的步骤做润锅处理，这样的步骤至少要重复三四次，整个润锅过程才算完成了，处理好的铁锅至少放一个晚上再使用。
