芥菜腌制最快的方法是利用高温腌制。将芥菜切成小段，加入适量的盐和糖，搅拌均匀后放入微波炉中加热1-2分钟，使其达到80-90℃的高温，然后放凉，即可腌制好的芥菜。
高温可以促进盐和糖的渗透，加快腌制速度。此方法不仅快速，而且容易操作，适合家庭制作。但需要注意的是，高温下容易破坏芥菜的营养成分，所以不宜经常使用。
1.芥菜洗干净，切丝，不要偷懒，用擦丝器擦出来的，口感不好
2.少量油，放花椒，姜片，辣椒（可放可不放，回头吃的时候再加辣椒油调味），煎出香味，放适量醋，盐，煮开
3.关小火，倒入芥菜丝，快速搅拌开。关火，再仔细翻拌。及时关火，不然就炒熟了
4.放入密封盒，隔一夜再吃，
