五仁馅料配方
伍仁5公斤，榄仁6公斤，合桃仁4公斤，瓜仁6公斤，白麻仁4公斤，生糖肉10公
斤，糖冬瓜4公斤，生油3公斤，曲酒1公斤，玫瑰糖1公斤，桔饼2公斤，砂糖8公手，糕粉9公斤，水8公斤。
制法：
A、水用器具盛载，加白砂糖搅拌至溶解。
B、桔饼、糖冬瓜用刀切幼粒备用。
C、果仁料、生糖肉、玫瑰糖和切好桔饼、糖冬瓜拌匀，加入曲酒和溶解糖水拌匀，加生油轻拌，加糕粉拌匀静置３０分钟便成。
质量要求：软硬适中，不渗油，光泽油润，果仁香味。
关键：
Ａ、伍仁馅果仁料：
①果仁料挑拣，已变色、变坏和杂质（包括沙、泥）挑拣。
②清水洗净，晾干水份。
③果仁料温火烘烤至浅金黄，白麻仁烘烤至金黄色。
B、水滚水或冻开水，不能未加温自来水。加入水份根据糕粉吸水量增减调节。
C、拌馅中，各环节都把馅料拌匀，否则会果仁分布不均匀，馅料干湿不匀等。特别是落粉后更要拌匀。防止搅拌时间过长引起糕粉抽筋、馅料渗油现象。
附：生糖肉制法：
用料：上等生肥肉5公斤；粗砂糖5公斤；曲酒400克
制法：生肥肉洗净，晾干水份。肥肉切细粒，加曲酒腌制30分钟，放粗砂糖拌匀，腌3天使用。
3 ．2果汁伍仁馅配方与制作
配方：杏仁4公斤，榄仁7公斤，合桃仁5公斤，瓜仁5公斤，白麻仁4公斤，生糖肉9公斤，糖冬瓜4公斤，生油3公斤，曲酒0.5公斤，糖桔饼3公斤，砂糖8公斤，鲜果汁1公斤，糕粉8公斤，水7.5公斤。
制作方法：
A、水用容器盛载，加砂糖，果汁搅拌至糖溶解。
B、桔饼、糖冬瓜切细粒备用。
C、果仁料、生糖肉和切好桔饼、糖冬瓜粒拌匀，加曲酒和溶好糖水拌匀，加入生油轻拌，加入糕粉拌匀后静置30分钟便成。
质量要求：软硬适中，不渗油，光泽油润，有果仁和果汁香味
