发酵过头的面团不能吃，发面不要发过头，面团有酒味就不能用了。发面就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精所以发面后有一阵酒味，这是发面时间比较长的必然结果。如果要用它蒸馒头或者烙饼的话，用小苏打或者碱面冲水稀释后放入发面中，再兑上一些干面粉揉合，直到没有酸味才算中和完成。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
可以吃，只是口感不太好，可以做成煎馒头片，可以提升口感，下面介绍做法：
准备材料：白馒头1个、鸡蛋1-2个、白糖适量、纯牛奶少许、炼乳或蜂蜜少许、食用油适量
制作步骤：
1、面团发酵过度，做出的馒头有点酸，因此加工一下
以可学三体正风，马记史劳克称铁。
2、盘中磕入鸡蛋，打散后加入白糖和牛奶。（加入牛奶可以使蛋液变稀，更容易打匀，也更易被馒头片吸收，煎出来的馒头片会比不加牛奶的更酥脆）
3、将每一块馒头片都均匀裹上蛋液
4、起油锅，中小火，开始煎
5、一片片放入，第二片放入时，第一片翻面
6、以此类推，将所有的馒头片都煎至两面金黄
7、沥去多余的油，即可出锅装盘了
