一般来说，只要是没有发酸，就可以尝试将发了一夜的面当做老面来使用，重新加入一些新面进来，再进行发酵即可。而若是有发酵过度的现象，那就重新加入一些碱水，进行酸碱中和，这样也是能够吃的。只是面团如果出现酸臭味的话，那就一定不要吃了，因为这是细菌滋生的现象，吃了之后对人体是有危害的。
面团发酵的过久就会变酸，所以也会影响面食的制作。
可以加适量面碱或碱水。在发酵过头面团当中加入少量的面碱或者是碱水，再次将面团进行揉搓。在揉搓的过程当中需要注意用力要均匀，将面团里面因为发酵所产生的一些气体全部排出之后，放置到常温环境当中醒发20分钟左右时间就可以恢复正常了。
