类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称。主要普遍存在动物和水果以及红色的水果和蔬菜色素之中，是体内维生素 a 的主要来源，同时还有抗氧化和免疫调节以及延缓衰老等功效。
而且类胡萝卜素提取效率高和成本低、产率高对环境友好等，并且能保持产品的纯天然性
类胡萝卜素(carotenoids)是一类重要的天然色素的总称，属于类萜化合物，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类中的黄色、橙红色或红色的色素之中。主要是β-胡萝卜素和γ-胡萝卜素，因此而得名。1831年由化学家Wachenrooder从胡萝卜根中分离得出，故以“胡萝卜素”命名，此后随着生化科技的发展，又分离出一系列的天然色素，命名为“类胡萝卜素”。
