1、用淀粉。牛肉肉质较老，一旦遇热失去水分会变得更老，难以嚼动，裹上淀粉后会最大程度保留水分，烹饪时保持鲜嫩。
2、敲打。用松肉锤不断敲打牛肉，可以保证牛肉在烹饪过程中变得松软鲜嫩。
3、加工时间要短。炒牛肉时，油热后要快速下锅快速翻炒，牛肉熟后立即关火，保证牛肉鲜嫩。
在牛肉里加入淀粉，用手抓匀，腌制30分钟，会使肉变嫩滑。方法如下：
准备材料：牛肉 100g、食盐 少许、葱 少许、姜 少许、淀粉 少许、调和油 少许。
1、第一步把准备好的牛肉洗净，切好。
2、然后把牛肉放入盆中，加入淀粉、盐，用手抓匀，腌30分钟。
3、锅内放油和葱段，用铲子快速翻炒。
4、然后锅里加入水，大火烧开。
5、放入腌制好的牛肉，继续煮开。
6、接着放入姜丝和葱花，拌匀。
7、拌匀盛入盆中，这样就已经做好了。
