1、小肠清洗干备用。
2、新鲜的猪血用筷子搅拌均匀，加油，盐，五香粉，胡椒粉。葱花，姜末。
3、加入清水，一边加水一边搅拌均匀。
4、取一根小肠的一头，用线扎紧。
5、在取另一头，把漏斗放进小肠里，从漏斗灌入猪血。
6、每隔一段用绳扎紧，分成均匀的一段一段的，用剪刀剪开。
7、锅加水煮，小火煮十分钟，用针扎一个孔，没有血出来即可。
8、煮好的血肠切片装盘，即可。
1、将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段
2、将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成
3、吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。
凉拌血肠
1、将鲜猪血放的盆内，加入淀粉、精盐、酱油、五香面、胡椒面、葱末、姜末、味精、香油搅匀
2、将猪肠加少许盐、醋搓洗干净，确认无漏气的地方后，扎住一端，用漏斗将调好的猪血灌入肠内，不要灌得太满，扎住口
3、逐条灌满待用。汤锅烧至八成开时将血肠放入锅仙，烧开后微火煮至熟
4、见肠浮起时用竹签扎眼放气，约煮20分钟左右，肠已熟透，捞出晾凉，切成0.7厘米厚的斜刀片，用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒没调味即可。
