湖南青鱼块做法如下：
将青鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，用清水洗净，沥去水分。
将青鱼块加入料酒、姜片、胡椒粉拌匀，腌制约10分钟。
锅中加入植物油，烧至七成热，先下入葱段、姜片略炸，再放入青鱼块略煎。
烹入料酒，加入酱油、白糖、适量清水淹没鱼块，用旺火烧沸，转小火焖约20分钟。
转旺火收稠汤汁，拣去葱段、姜片，用水淀粉勾芡，淋入少许植物油，出锅装盘即可。
请注意，根据口味和偏好，可以适当调整调料的使用量。此外，炸制鱼块时要注意火候，以免炸焦影响口感。在焖煮过程中，可以根据鱼块的大小和熟度调整焖煮时间。
此外，湖南青鱼块的做法可能有很多种，也可以尝试其他做法，享受不同的风味。
将新鲜青鱼洗净，切成大小适中的块状。锅中热油，放入鱼块煎至金黄。加入葱姜蒜爆香，再倒入适量酱油、醋、糖、料酒调味。
加入适量清水，盖上锅盖炖煮15分钟左右，直至汤汁收浓。最后，加入少许香菜或青椒点缀即可。
