黑鱼要大一点，两斤起的黑鱼刮鳞破肚洗干净，去头去尾，去鳍，去骨，去皮。
将鱼肉切成薄片放入容器中，放入少量盐，嫩肉粉少量，两个鸡蛋青，用筷子搅拌均匀备用。
再将剩下鱼头，尾，鳍，骨，皮起锅烧油根据自己的口味炖成火锅底汤，就可以下腌制好的黑鱼片涮火锅了。
原料：鱼肉500克。
腌料：肉松3克，盐3克，鸡蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄榄油10克，胡椒粉3克，味精2克。
制作：鱼肉洗净，切成涮火锅所需要大小的片。先入NYS粉轻轻抓匀，然后入松肉粉拌匀，稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀。最后橄榄油腌制即可。
