肉类需要腌制一下。
麻辣香锅，是发源自重庆的一到川渝美食，特点就是麻辣鲜香，是一道味道鲜美，食材丰富的美食。
麻辣香锅里面的香味主要来自于食材的香味，调料的香味。
所以麻辣香锅不香首先要看食材是不是够新鲜：其次要看调料是不是用对了，像简单的就用麻辣香锅调料，可以买到，自己制作的时候要注意豆瓣酱，火锅底料，辣椒，花椒等调料的用量，和入锅时机，只有炒制的时候炒出调料的香味，麻辣香锅才会好吃：第三就是掌握好火候，旺火炒制。
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
干货类：木耳、魔芋等。
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）。
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
