1. 将河粉放入开水中煮熟，捞出过凉水备用。
2. 蔬菜洗净切好，肉片用料酒、生抽、盐和鸡粉腌制 10 分钟。
3. 锅里放油，加热后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香。
4. 加入郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油。
5. 倒入腌制好的肉片，翻炒均匀。
6. 加入蔬菜，继续翻炒至蔬菜熟透。
7. 最后加入河粉，翻炒均匀，使河粉充分吸收麻辣味道。
8. 加入适量的盐、糖、生抽和鸡粉调味，翻炒均匀。
9. 起锅前淋入一些花椒油和香油，增加口感和香味。
这道麻辣烫河粉色香味俱佳，口感丰富。你可以根据自己的口味和需求调整蔬菜和肉片的种类和数量，以及麻辣味道的浓淡。
麻辣烫和河粉都是非常受欢迎的小吃，下面分别介绍它们的家常做法。
麻辣烫的做法：
准备食材：各种肉类、豆制品、蔬菜等，以及麻辣烫底料（或火锅底料）。
将肉类、豆制品、蔬菜等分别切成适当大小，备用。
烧一锅开水，将麻辣烫底料（或火锅底料）放入水中，煮沸后转小火，慢慢熬煮出香味。
将肉类、豆制品、蔬菜等依次放入锅中，煮熟即可。
如果喜欢辣味，可以在煮熟的食物上撒一些辣椒粉或者辣椒酱。
河粉的做法：
准备食材：河粉、瘦肉丝、鸡蛋丝、豆芽菜等。
将河粉放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
将瘦肉丝炒熟备用。
将豆芽菜炒熟备用。
将煮熟的河粉放入碗中，加入瘦肉丝、鸡蛋丝和豆芽菜，撒上适量的盐、胡椒粉等调料即可。
以上是麻辣烫和河粉的家常做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。
