用料
鸡蛋 3个
玉米油 30g
纯牛奶 55g
低筋面粉 58g
细砂糖 40g
玉米淀粉 5g
柠檬汁或白醋 几滴
烤箱 预热
做好后支起来倒扣晾凉 通风
6寸戚风（10L小烤箱版）的做法步骤
步骤 1
1.1牛奶55g和玉米油30g混合乳化
步骤 2
1.2加入58g(过筛)的低筋面粉，Z字或一字型搅拌均匀
步骤 3
1.3蛋清蛋黄分离。加入三个蛋黄，Z字或一字搅拌均匀
步骤 4
2烤箱预热（102度，15分钟），用锡纸挡底火，烤网放在低管上（我烤箱温度异常偏高，根据自己烤箱温度正常150—180度）
步骤 5
3.1蛋清中加入几滴白醋开始打发，中高速打发至大气泡时加入第一次细砂糖
步骤 6
3.2继续中高速打发至略有纹路加入第二次白砂糖，顺便加入5g玉米淀粉(增加蛋白稳定性)
步骤 7
3.3，继续中速打发至稍微有阻力时加入第三次白砂糖
步骤 8
3.4换低速打发至提起有硬挺的倒三角，就可以了
步骤 9
4.1取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中用蛋抽Z字型或一字型搅拌，然后用刮刀抄底翻拌均匀
步骤 10
4.2把拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，用蛋抽Z字型或一字型搅拌，然后用刮刀抄底翻拌均匀
步骤 11
4.3拌好后倒入戚风模具中，7—8分满就行。剩余的可以放纸杯中烤
步骤 12
5.1轻轻镇几下，放入预热好的烤箱中，在用一块锡纸挡上火（防止烤糊，防止糊管）
步骤 13
5.2烤箱101度烤60分钟（我烤箱温度异常偏高。每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度正常应该150度吧）
步骤 14
6出炉轻镇2下立马倒扣，直到凉透（一般4—5个小时）。然后脱模
2、材料：鸡蛋3个、低筋面粉50g、牛奶24g、色拉油24g、砂糖50g。
3、把鸡蛋蛋清分离。
4、牛奶和色拉油混合，搅拌均匀。
5、面粉过筛，并搅拌均匀。
6、逐个蛋黄加入面糊，并搅拌均匀，这样蛋黄糊就完成了。
7、蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一细砂糖，开始预热烤箱上下火170度。
8、打至比较细腻的泡沫时，再加入三分之一细砂糖。
9、打至能出现纹路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时，加入剩余的三分这一细砂糖。
10、直到将蛋白打发至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈现的尖角不会弯曲。
11、用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀。
12、再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切，翻的手法进行混合。
13、将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中。
14、快速切拌均匀。
15、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
16、入烤箱，170度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却即可。
