1、豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。
2、锅里热猪油，炒香姜、蒜、花椒、八角。
3、放入鱼头和少量盐煎黄。
4、锅里加开水，一次加够。
5、水沸腾以后放入豆腐。
6、加一些料酒、醋。
7、然后炖到汤色发白。
8、最后加一些胡椒粉、葱，香菜即可。
用料:
鲢鱼头约1000g
豆腐300g
姜片两片
香葱末适量
食用油适量
盐适量
鸡精少量
胡椒粉少量
香油少量
做法:
1/8鱼宰杀洗净，切下鱼头，从中间劈开。鱼尾和鱼骨也一并剔下，备用。
2/8平底锅放入适量的油烧热，鱼头、鱼骨、鱼尾分别下锅炸一炸。
3/8炸好的鱼头等直接放入加冷水的汤锅中，放一大片姜。
4/8大火烧开，转中火一直煮至汤汁白白
5/8豆腐切成合适的块，加入鱼汤中，加入适量的盐调咸淡。
6/8一直中火烧至汤汁稠稠的，白白的
7/8加入香葱末胡椒粉，调匀盛出
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