下面是白鲢鱼头的一种做法：
1. 准备白鲢鱼头1个、豆腐1块、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、藤椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、食盐、白胡椒粉等调料。
2. 将鱼头处理干净，在白鲢鱼头两面划上几刀，用料酒、生抽、食盐腌制10分钟。
3. 将豆腐切成2厘米见方的小块，大葱、生姜切成厚片，大蒜、干辣椒、花椒、藤椒切好备用。
4. 起锅烧油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、藤椒爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 放入腌制好的鱼头，两面煎至金黄色，再加入适量的水。
6. 等水烧开后加入豆腐、料酒、生抽、蚝油和食盐调味，转小火炖煮20分钟直至汤汁浓稠。
7. 撒上白胡椒粉提香，出锅装盘即可。
此外，白鲢鱼头还可以用来做剁椒鱼头、鱼头汤等美食。
