1/6买回的新鲜鳝鱼叫卖的人打理好，可以去骨切成片，也可以留骨头
2/6回家洗净血污，用料酒腌制10分钟后，在用清水冲洗干净沥干
3/6准备材料：红泡椒，仔姜，豆瓣酱，干花椒
4/6锅里下多一点的油，下入泡椒，豆瓣酱，大蒜，仔姜，花椒炒出红油
5/6下入鳝鱼段调入生抽2大勺，白糖，料酒翻炒
6/6加适量的清水烧开，盖上盖子小火慢炖15分钟后，加白糖适量大火收汁，加入大葱炒均即可（鳝鱼很鲜美 不需要加鸡粉之类的）
蒜香黄鳝是一道经典的粤菜，以其鲜美的口感和浓郁的蒜香味而著称。以下是制作蒜香黄鳝的步骤：
**材料**：
- 黄鳝 500克
- 蒜瓣 10瓣（拍扁）
- 姜片 若干
- 葱 2根（切段）
- 料酒 适量
- 生抽酱油 适量
- 白糖 少量
- 盐 适量
- 淀粉 少量（用水调成芡汁）
- 食用油 适量
**制作步骤**：
1. **处理黄鳝**：
- 购买新鲜黄鳝，让商家帮忙宰杀并去除内脏，清洗干净。
- 将黄鳝切成段，用开水焯烫一下，去除血水和腥味，捞出后沥干水分。
2. **准备蒜瓣**：
- 蒜瓣拍扁后剁成蒜蓉，备用。
3. **炒制**：
- 锅中加入适量的食用油，加热后放入拍扁的蒜瓣和姜片，炒出香味。
4. **炒黄鳝**：
- 加入焯烫好的黄鳝段，快速翻炒，使其均匀裹上蒜蓉。
5. **调味**：
- 倒入料酒、生抽酱油、少量白糖和盐进行调味，根据个人口味调整。
6. **加入葱段**：
- 加入切好的葱段，继续翻炒均匀。
7. **勾芡**：
- 根据需要，可以加入少量芡汁（淀粉水），使汤汁略微收紧。
8. **出锅**：
- 炒至黄鳝熟透，汤汁收紧后，即可出锅装盘。
**小贴士**：
- 黄鳝在炒制前最好焯水，以去除腥味。
- 炒制时火候不宜过大，以免黄鳝变老。
- 蒜瓣的量可以根据个人口味增减，但不宜过多，以免压过黄鳝的鲜味。
- 可以根据个人喜好添加一些其他调料，如辣椒、花椒等，以增加风味。
按照上述步骤操作，你可以做出一道色香味俱全的蒜香黄鳝，享受这道经典粤菜的美味。
