首先将鱼清洗干净，在表面切开几刀，涂上适量的盐、胡椒粉、姜葱蒜和料酒后静置入味。
将莲藕清洗干净、切成薄片，放入沸水中焯烫至变软捞出备用。
烤盘底放上一层莲藕和姜片，再放上腌制好的鱼。
烤箱预热至200摄氏度，将烤盘放入烤箱后烤20分钟左右，期间可以翻动一次，直至烤熟即可。烤好的鱼可以再撒上香菜末作为装饰，增强口感，美味可口。
将腌制好的鱼肉拿起，放在铺好锡纸的不锈钢托盘上，用刷子在鱼身上抹上适量色拉油和老抽，再撒上适量的孜然粒。
将托盘放进烤箱，选择上下火，温度220度，时间设定为20分钟，中途打开烤箱再抹一次油后继续烘烤。
趁着烘烤时间可以将洗净的香菜、莲藕和千张丝放进锅中绰水，时间不宜太长。
