竹笋吊水用冷水还是热水（竹笋抽真空要煮水吗）

竹笋吊水用热水，笋焯水用热水下锅，笋内含有大量的草酸，食用过多的草酸会危害人体的健康，因此笋在烧炒前要用开水焯3分钟，目的是使笋中的大部分草酸分解，还会除去涩味，提高口感。竹笋建议用开水焯水,然后再用凉水过一遍。新鲜的竹笋一般要口感脆才好吃,而刚经过沸水煮的。