在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。
在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟。
将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊，搅拌均匀，起锅热油。
油温五成热时，下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合。
鱼块炸三到五分钟后，外皮呈金黄色，将鱼块捞出放凉。
再次热油，将鱼块复炸30秒，增加酥脆的口感，捞出后即可装盘食用。
炸鱼块是一道受欢迎的美食，下面是具体的做法：
所需材料：
- 鱼肉 适量
- 面粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 鸡蛋 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
步骤：
1. 把鱼肉切成小块或者条形。
2. 将面粉和玉米淀粉按照2:1的比例混合在一起，加入适量盐和黑胡椒粉调匀。
3. 打散鸡蛋备用。
4. 把鱼块放入碗中，加入盐和少量黑胡椒粉拌匀。
5. 在鱼块表面均匀地撒上面粉混合物。
6. 把鱼块沾上打散的鸡蛋液。
7. 重新在鱼块表面均匀地撒上面粉混合物，使其完全裹上。
8. 锅中倒入适量的食用油，烧热至约170℃左右。
9. 把裹好粉的鱼块放入油锅中，炸至两面金黄色，表面酥脆即可捞出，放在厨房纸巾上沥干备用。
注意事项：
1. 鱼肉选择新鲜嫩滑的品种，如鲈鱼、鳕鱼等口感更佳。
2. 在把鱼块沾上鸡蛋液和面粉混合物时，要确保裹得均匀，否则会导致炸出来的鱼块口感不好。
3. 热油温度过高或过低都会影响炸出来的鱼块口感，170℃左右是比较适宜的温度。
4. 在炸鱼块之前可以先在鱼肉表面撒上少量盐和黑胡椒粉，这样能够提升鱼肉的味道。
5. 炸好的鱼块可以搭配番茄酱、甜辣酱等调料食用，口感更佳。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味可口的炸鱼块，祝您烹饪愉快。
