1、将鲈鱼宰杀，从腹部入刀将内脏取出，去骨、去头；
2、沿中骨将鱼肉片下，将取下的鱼肉翻过来，从一头入手撕下鱼皮备用；
3、取肉用刀片成厚0.5厘米的双飞片，加4克盐、2克味精、淀粉、鸡蛋清上浆码味，腌渍30分钟；
4、豆腐洗净，切长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；
5、将鱼头、鱼骨、鱼尾下入烧至六成热的鸡油中小火煎2分钟后放入上汤大火烧开；
6、用盐5克、白糖、胡椒粉、鸡粉调味，入娃娃菜、嫩豆腐、相思菜小火烧开；
7、再放入龙口粉丝小火烧开，出锅放西红柿片倒入容器内；
8、跟生鲈鱼片一同上桌，食用时将生鱼片放入汤中烫至肉质发白即可蘸味汁食用。
所需材料:
- 鲜鱼块 500 克
- 生菜 1 把
- 鸡蛋两个
- 牛油50 克
- 姜片，蒜片适量
- 中筋面粉适量
- 精盐适量
- 鲜汤 1000 克
- 米线 150 克
步骤：
1. 把鱼肉切成薄片，用盐和料酒腌制一会儿。
2. 把鸡蛋打散，面粉拌成面糊。
3. 在锅里烧开一锅水，将米线煮熟后捞出备用。
4. 热锅凉油，将姜片和蒜片爆香后将鱼片倒入锅中翻炒。
5. 将炒好的鱼片放在盛米线的大碗中（过桥），放一些生菜叶子在上面，再倒入已经煮好的鲜汤。
6. 将牛油放到锅里加热化开，将装有鸡蛋面糊的碗放在上面，慢慢地倒入锅中，让面糊漂浮在牛油上。
7. 最后将牛油和面糊蘸着勺子小心地舀起来，均匀地浇在鱼片和生菜上。
