用料：
鲈鱼 一条
皮蛋 一个
香菜 适量
肉末 80g
葱姜 适量
料酒、盐、白糖、鸡精 少许
淀粉 适量
步骤1、
鲜活鲈鱼，去鳞去内脏洗干净备用。鲈鱼一定要鲜活的，要的就是鲈鱼的鲜
步骤2、
片下鱼身上的两块鱼肉，再斜刀片去两块带刺的部分，只留下最厚的两块鱼肉，其他部分留着可以和豆腐煮汤。
步骤3、
再斜刀片下鱼片，鱼片要薄。慢慢片，刀磨锋利些，就能切薄，这一步要有耐心。
步骤4、
片好的鱼肉和香菜末装盘待用。
步骤5、
准备好肉末、葱末、姜末，皮蛋切小丁。
步骤6 、
热锅热油爆香葱姜末，再放入肉末和皮蛋丁煸至肉末变色。
步骤7、
煸香肉末后，倒入适量水，水开后加盐，少许白糖提鲜，少许料酒去腥，鸡精少许。调到适合自己的口味后，用淀粉调点水勾芡。
步骤8、
勾芡完烧开，撇去浮末关火立即倒入鱼片和香菜末出锅装盘。因为汤用淀粉勾芡过，能保持高温，足够把鱼片烫熟，这样的鱼肉才最鲜嫩。如果不放心，也可以不关火倒入鱼片后，汤一开就马上关火。否则鱼片太老了。
步骤9、准备开吃。
