想要切好的牛肉而不碎，有几个技巧可以遵循：
1. 切割方向：将牛肉放在切菜板上，并根据纤维的走向来决定切割的方向。通常，纤维纵向贯穿整片牛肉，所以应该垂直于这些纤维进行切割。这样可以减少肉质断裂的可能性。
2. 借助锋利刀具：确保使用锋利的刀具，如厨师刀或瘦肉刀。锋利的刀能够更容易地穿透牛肉而不会撕裂。
3. 切割姿势：采用正确的姿势来切割牛肉也是重要的。握紧刀柄，将食指和中指放在刀背部分，这样可以提供更好的控制力和稳定性。
4. 切薄片或斜片：如果需要薄片牛肉，可以尽量将牛肉切成薄片。另外，也可以选择将牛肉以斜角切割，这样可以提高每块牛肉的强度和稳定性。
5. 部分冷却：当牛肉从烹饪过程中取出后，可以稍微让其冷却一下再进行切割。这样可以使牛肉更结实，并减少肉质的变形和碎裂。
通过遵循这些技巧，您应该能够更轻松地切割好的牛肉而不使其碎裂。记得在操作刀具时，要格外小心，避免意外伤害。
酱牛肉不切碎的要点如下：
1、选择牛腱子肉，韧性强不易破碎。
2、不要全程小火卤制，最后要浸泡才入味，不会导致卤烂了肉还不够香，一切就碎。
3、卤好的酱牛肉，不能立即切片，最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体，再来切就不会碎了。
4、牛肉要逆着纹路切，且不要切太薄，就避免出现破碎了，厚一点吃起来酱香味足。
