青虾颜色深的好，买虾的时候，要挑深色，弯背的虾，这样的虾新鲜。
特别直，虾头活动，虾颜色浅的虾不新鲜。
将挑选好的鲜虾，用牙签挑去虾线，剪去虾须，用盐水泡一会，在清洗，清洗后，可倒入料酒，姜片，葱段，盐腌制。
腌制好的虾，可以做白灼虾，油焖大虾，干锅排骨虾
是颜色越青越好
青虾雌雄异体，雄体较大。它有三对步足，第一对步足，一般称为小螯，是用来钳住小水生动物送入口内吞食的；第二对步足非常粗大，其长度接近或超过体长的2倍（雌虾第二对步足只相当于体长）；第三对步足基部外侧各有一个黑点。繁殖季节抱卵的雌虾，体色格外深，多为青褐色
