1、腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。
2、 今天老刘就来分享一下“腌咸肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、土豆、食盐、花椒、香叶、桂皮、八角、高度白酒、生姜、料酒、小葱
4、先用竹签在4斤五花肉上戳洞眼，这样腌制时更容易入味。腌制咸肉不要洗，再里外涂上高度白酒，涂上高度白酒可以延长保质期，而且特别香
5、锅中倒入200克食用盐，再放入八角、香叶、桂皮、红花椒，把花椒盐炒香。把盐炒到微微发黄，盛出晾凉。再把花椒盐擦在五花肉上，上下左右四周都要擦到，然后包上保鲜膜，摆在阴凉处腌制一个星期
6、时间到时，把上面的腌制辅料给它去除。再用竹签在上面戳两个洞，用棉绳穿进两个洞里。挂在外面晒一个星期左右，下雨天记得收回来。咸肉底下放个盆子，接滴下来的咸卤
腌咸肉的做法步骤
1、把炒锅放在火上烧干，把准备好的食用盐和花椒一起放入到炒锅中，用中小火慢慢炒制，炒到盐全部发热，散发出花椒的香气，以后关火得到花椒盐备用。
2、把购买回来的新鲜五花肉切成长条状放在盘子中，然后再把炒好的花椒盐反复涂抹在五花肉的表面，并用手涂抹均匀，保证肉的每一面都能有充足的花椒盐。
3、把出门好花椒盐的肉放入的一个可以密封的容器中，加入少量白酒，用石头等重物压住放在阴凉的地方腌制，每天都要给里面的肉翻身一次。
4、五六天以后把肉从坛子中取出，用剪刀在肉上扎一个孔，然后再用绳子把肉全部穿起来吊在阳光下，晒一天，第二天移动到阴凉的地方，让它慢慢阴干，一个星期以后自制的咸肉就能做好，可以把它存入冰箱冷藏或者直接冷冻，想吃时取出，直接食用就可以。
