炸鱼肚油温多少度最好啊（炸皮肚什么油温为最好）

100度

1、焐油时，油温应该控制100摄氏度左右将干鱼肚焐透，切忌不应该过高或过低，否则油温会将鱼肚表皮的蛋白质变性凝固，阻碍热量向鱼肚内渗透及内部水分向外蒸发。最后将导致外表焦化而里面焐不透。

2、炸发时，油温要控制在200摄氏度左右，过高鱼肚易焦，过低鱼肚达不到膨胀的效果。此外在炸发时还要用漏勺不断的翻拨鱼肚，将其按入油内浸炸。最后炸到鱼肚用手一捏就断、饱满松脆即可。