能吃。
如果藕切好后泡水一夜或更长时间，由于藕中的淀粉质会被水分分解为糖类，藕会变得非常甜，口感也会变得较软。此时如果您还想继续食用，建议先用流水冲洗干净，然后再用清水浸泡，更换水两三次，直至藕变得清甜。最好是在24小时内把藕食用完，以免时间过长导致食品变质。同时，还要注意保存环境，确保莲藕的新鲜度。
没有变质能吃。
藕是睡莲植物的根茎，含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素及多种纤维素、矿物质等成分，较为容易被细菌微生物滋生引起变质，尤其在切片没有外皮的保护后，与空气中细菌微生物接触的面积更大，并且即便是放在水中也可能会出现变质的情况
