1.八角：非常适合猪肉，能给猪肉提香，还能去除猪肉的异味，促进食欲。
2.丁香：给猪肉类食材大幅度提香的香料，还可以让香味入骨入肉，但是用量过多，会导致卤肉的味道很难闻，10斤卤水2颗丁香即可。
3.肉桂：给猪肉类食材大幅度提香的香料，如果是卤肥肠、猪心等内脏，用量需要加大1-2倍。
4.三奈：辛辣味十足，有矫正或掩盖卤水中的异味的作用，卤水中必不可少的辛香料。
5.草果：草果给猪肉提香提味的作用非常好，卤猪牛羊必不可少的辛香料。
第一、桂皮。
我们在日常生活中经常可以见到，也经常用到，一般我们在制作卤肉的时候，就可以用。让肉类食物能够去除腥味，还有就是增添香味，并且桂皮是暖脾胃的。用桂皮的话需要把它清洗干净，然后放到锅里面炖煮，就可以把桂皮里面的味道全部蒸发出来。
第二、八角。
这种调味料在厨房里经常用到，卤肉或者炖肉更是少不了它。卤水中加了八角，会让卤肉吃起来非常想，还能起到提鲜的作用。
第三、小茴香。
卤水中加入小茴香是一个重要的步骤，那么这一种香料是不能缺少的，卤出来的肉非常鲜，还有就是卤出来的肉块儿非常好吃。
