柿饼晾晒的程度取决于多种因素，包括天气、温度、湿度、柿子的品种和大小等。
一般来说，柿饼需要晾晒到表面干燥，果肉变软，并且表面出现一层白霜时，就可以认为是晾晒到了合适的程度。
在晾晒的过程中，需要注意以下几点：
1. 选择晴朗、干燥、通风的天气进行晾晒，避免雨水和潮湿的空气。
2. 将柿子摆放在通风良好的地方，避免阳光直射，可以使用遮阳网等工具来遮挡阳光。
3. 在晾晒的过程中，需要定期翻动柿子，以确保柿子的各个部分都能够充分晾晒。
4. 当柿子表面出现一层白霜时，就可以将其收起来，存放在干燥、通风的地方。
需要注意的是，柿饼的晾晒时间和程度需要根据实际情况进行调整，以确保柿饼的质量和口感。同时，在晾晒的过程中，需要注意卫生和安全，避免污染和细菌滋生。
