小白鱼干是一种美味的家常食材，可以通过多种方法制作。以下是一些建议的做法：
1. 干炸小白鱼：
- 将小白鱼洗净，去头尾，切成适当大小的段。
- 撒上白胡椒粉、盐、料酒腌制一会儿。
- 腌制后，撒上一层干淀粉，搅拌均匀。
- 热锅加油，油温 8 分热时，将小白鱼段逐个放入锅中。
- 小火炸至两面金黄，捞出备用。
- 再次烧热油，大火将油温升至七八成热，放入炸好的小白鱼段复炸，炸至酥脆。
- 捞出沥干油，即可食用。
2. 红烧白鱼干：
- 将小白鱼干洗净，用水泡软备用。
- 烧热油，放入生姜片炒香，再加入蒜头和辣椒段翻炒。
- 倒入适量清水，加入盐、料酒、酱油、白糖，煮沸。
- 放入泡软的白鱼干，小火慢炖 20 分钟，直至鱼干入味。
- 最后撒上葱花、香菜，即可出锅。
3. 干煎小白鱼：
- 将小白鱼洗净，去头尾，切成适当大小的段。
- 撒上盐，腌制 10 分钟。
- 洗净腌制好的小白鱼，将水分晾干。
- 烧热油，下小白鱼段，小火煎至两面金黄。
- 倒入适量料酒、酱油、白糖、醋，小火慢煎 5 分钟。
- 翻面，继续煎至另一面金黄，即可出锅。
4. 干煸小白鱼：
- 将小白鱼洗净，切段，用盐、料酒、胡椒粉腌制 15 分钟。
- 烧热油，放入小白鱼段煎至微黄，捞出备用。
- 锅中留少许油，放入干辣椒段、花椒爆香。
- 倒入煎好的小白鱼段，翻炒均匀，加入适量生抽、糖、醋，炒匀即可出锅。
这些做法仅供参考，您可以根据个人口味和实际情况进行调整。小白鱼干煮熟后，可以搭配米饭、粥或者凉拌食用，美味又营养。
