主料：活蚯蚓150 克，光母鸡1 只
调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、白糖、胡椒粉。
制法：
1、将活蚯蚓放盆3 天，待蚯蚓排出污泥，剖开洗净，下沸水锅煮一至两分钟。将光鸡下沸水锅焯一下，捞出洗净。
2、锅内放入光鸡、蚓蚓、料酒、精盐、味精、葱、姜和适量清水，武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖煮鸡肉，拣去葱、姜，撒入胡椒粉即成。
①蚯蚓肉吸干水气，加入少许干生粉“上浆”待用。
②碗内放适量料酒、酱油、糖、醋、胡椒面、味精、水生粉“兑汁”。
③锅内放油烧至六七成热时，将蚯蚓倒人漏勺内。
④原锅余油放干椒粉炸成棕红色，放姜片、葱节、蒜片、豆瓣酱。炒香出红油时，将蚯蚓下锅，倒人料汁，翻炒装盘。另煸炒青椒、银芽少许，围于四周，可撒少许花生碎末。
