蒸馒头最上层不熟的原因可能有以下三点：
蒸馒头的时间不够。从开始蒸馒头到馒头熟透，通常需要15-20分钟的时间。如果时间过短，馒头可能无法熟透。
蒸馒头火力过小。在蒸馒头时，火力过小可能导致水蒸气不足，从而使馒头无法完全熟透。
蒸馒头时水蒸气分布不均。如果蒸锅内的水蒸气分布不均，馒头在上面的部分可能没有下面的部分熟得好。这可能是由于蒸锅盖子漏气或者锅中的水太少造成的。
为了解决这个问题，可以采取以下措施：
确保蒸馒头的时间足够。通常，从水开锅后开始计时，继续蒸15-20分钟，这样可以使馒头有足够的时间熟透。
使用火力足够的蒸锅。在蒸馒头时，应确保火力足够大，使水蒸气有足够的压力和数量，这样才能让馒头上下均匀受热。
调整蒸锅内的水蒸气分布。如果蒸锅内的水蒸气分布不均，可以尝试在蒸锅盖子周围加水或者在锅底加更多的水来改善。
总的来说，想要蒸好馒头需要注意火候、时间和馒头摆放位置等因素。
蒸馒头是通过把水加热到开产生的蒸汽使馒头增大到熟，上层不熟是蒸的时间短水蒸汽不足
