为什么两笼馒头上边儿蒸不起来 下边儿能发好（馒头蒸出来是死面疙瘩补救的办法）

应该是因为蒸馏水滴到下层把馒头烫蹋了，控制火候试下，尽量小火。蒸的时候汽太大了，上层摆放太密亦或是屉布太密不透气，使得2层水汽无法散去重新回到馒头里。

建议用两段分蒸法，先小火蒸10分钟让馒头发大及定型，开盖2分钟让馒头散去水汽和热气，再用大火蒸熟馒头。