蒸馍第一层蒸得不好可能是因为蒸气的温度和湿度还没有达到最佳状态，而且蒸锅内的空气还没有充分流通，导致蒸馍的表面没有充分受到蒸汽的作用，不够柔软。
此外，蒸锅的火候也会影响第一层蒸出的效果，如果火候过大或者过小都会影响蒸制的效果。因此，在蒸馍时要掌握好蒸锅内的温度和湿度，同时要注意适时转动蒸屉，使蒸汽均匀地作用于馍皮表面，以达到最佳的蒸制效果。
恰恰相反，蒸馒头上层蒸的比下层好。一般来说，如果你馒头大小不匀的话，那么蒸的时候尽量把大的放上屉，小的放下屉。
因为根据物理原理热空气往上升，锅里的热气上升，遇到锅盖的阻挡只好扑到上屉馒头上，等锅里的热气全满了，上下屉就都被蒸在热气中。所以上屉先熟。题主问的上屉不如下屉，可能有下面原因：
1，锅盖撒气。
锅盖用时间长了，有摔碰过，形状已经不规则，盖不严实了，有撒气点。
2，馒头熟了以后，过早的打开锅。
一般来说，蒸好了馒头，至少要停火20分钟以上再打开锅，开早了，馒头一下子就塌了，尤其上屉直接受害，本来应该又圆又胖的大白馒头，变成像被踩过的又硬又瘪的硬面坨。
