盱眙小龙虾和潜江龙虾是中国著名的小龙虾品种，它们的做法有很多种，以下是一些常见的做法：
1. 清蒸：将小龙虾洗净，放入蒸锅中蒸熟，然后蘸上酱料食用。
2. 油焖：将小龙虾洗净，放入油锅中炸至金黄色，加入葱姜蒜等调料炒香，加入适量水焖煮至熟透，最后加入适量盐、糖、鸡精等调味料即可。
3. 红烧：将小龙虾洗净，放入油锅中炸至金黄色，加入葱姜蒜等调料炒香，加入适量水焖煮至熟透，最后加入适量盐、糖、鸡精等调味料即可。
4. 蒜香：将小龙虾洗净，放入油锅中炸至金黄色，加入蒜末、姜末、辣椒末等调料炒香，加入适量水焖煮至熟透，最后加入适量盐、糖、鸡精等调味料即可。
5. 香辣：将小龙虾洗净，放入油锅中炸至金黄色，加入葱姜蒜等调料炒香，加入适量水焖煮至熟透，最后加入适量盐、糖、鸡精等调味料即可。
以上是一些常见的盱眙小龙虾和潜江龙虾的做法，您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。
潜江龙虾以油焖大虾为主，其色香味俱全，潜江人喜欢吃辣，油焖虾麻辣鲜香 深受人们的喜爱。盱眙龙虾以蒜香为主，可以说各地区口味不同做法不同。
