戚风为什么吃起来绵密（戚风烤了一个小时里面怎么是湿的）

因为戚风蛋糕的膨胀启发的原理是蛋清打发成了细腻的泡沫，戚风蛋糕组织内部的气孔都是打发蛋清泡沫里面的气孔决定的，这种蛋清打发成的洁白细腻的泡沫本身就非常绵密，不存在大的气，不像酵母发酵那样会产生大气孔，所以，戚风蛋糕吃起来口感细腻绵密柔软