您好，腌肉的话可以使用红薯淀粉或者玉米淀粉都可以，两者性质相似。如果是想让腌肉口感更好、更鲜嫩，则建议可以选用红薯淀粉，因为红薯淀粉有更好的保水性和更好的保湿效果。
如果红薯淀粉比较难获取或者实在不喜欢红薯淀粉的口感，那么可以选择使用玉米淀粉。 但需要注意的是，所用淀粉的质量和纯度也非常重要，要尽量选用高质量、无添加的淀粉产品。另外，腌制的时间和温度也会影响腌肉的口感和质量，需要按照具体的步骤、方法进行操作。
都可以 淀粉的种类较多，有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润；汤中调拌入一定的淀粉, 使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚,汤菜融合的汤羹佳肴的效果。
