腌肉是用水淀粉还是玉米淀粉（腌肉用的淀粉一般是什么淀粉）

玉米淀粉，腌肉一般最后一步都是用玉米淀粉将肉进行挂糊，也就是包浆最后再滴点食用油，然后拌匀就可以了这样做出来的肉是非常滑嫩的

腌肉一般使用生粉,淀粉的种类较多,生粉也是淀粉的一种,一般包括玉米粉、土豆淀粉、红薯粉、藕淀粉等。淀粉经常在烹饪时用来上浆勾芡使用