使用高温火力快炒+适当加入芡粉或淀粉可以使炒肉末时不沾到一起。
因为高温能快速蒸发肉中的水分，并快速将肉炒熟，从而避免肉末粘在一起；芡粉或淀粉则能增加肉末的粘性，使其更容易分散。
同时还可以适当加入一些剁碎的葱姜蒜和调味料提高口感。
提示：为避免肉中水分过多，炒肉末前可以用纸巾或厨房纱布吸干一部分水分。
可以加入适量的淀粉。
因为淀粉具有增稠的作用，可以让肉的表面形成一层薄膜，防止肉末之间粘在一起。
在烹制炒肉末时，可以在平底锅加热后先将肉末和葱姜爆香，之后加入适量的淀粉搅拌均匀，再加入其他调味料翻炒即可。
同时，烹制时要掌握火候，不宜过早翻动肉末，待表面稍稍熟透后再行翻炒。
除了淀粉外，也可以加入少量的食用油或蛋清等物质来处理肉末，从而使之不沾在一起。
同时，选用细肉末也能达到同样的效果。
