炒肉末粘在一起通常是由于以下原因：
首先，如果肉末切得太细或搅拌得太多，就会破坏肉的组织结构，使其粘在一起。
其次，如果热锅冷油或者油不够热，添加肉末时就会粘在一起。
此外，如果用的是肥肉较多的肉，其中脂肪就容易在高温下融化，并使肉末变得油腻，容易粘在一起。
为了防止肉末粘在一起，可以将肉厚实地切成粗颗粒，把锅预热至油开始冒烟再加入肉末，或在炒肉末前加入少量淀粉或蛋清等混合物提高肉的粘性，防止肉末过度破碎而粘在一起。
1、肉和锅之间没有隔离层，就是直接接触。
2、锅子跟油烧得不够热。
3、锅子本身品质不佳，建议换不沾锅或中式大炒锅。
4、肉打冰库拿出来后没解冻完全就下锅。
