脆皮汤圆的巧克力不凝固可能是由于在制作过程中，没有采取适当的措施来保证巧克力的正确凝固。首先，你需要将市售的汤圆煮至浮起来，过冷水冷却后再冷冻1小时以上。然后，融化适当量的巧克力和椰子油。接下来，把冷冻的汤圆放入巧克力中，之后拿出来等待巧克力凝固。
值得注意的是，在整个制作过程中，温差是让巧克力凝固的关键因素。让汤圆在冷冻后的温度和巧克力的温度之间产生足够的温差，可以让巧克力快速凝固并形成脆皮。此外，融化巧克力时建议使用隔水加热的方式，以保持温度稳定防止糖分分离而变硬。
脆皮汤圆也要煮着吃。巧克力遇水，遇热自然就化了。
