腐乳吃起来回味苦是什么原因（自制腐乳发苦是什么原因）

如果是吃的北方的腐乳，比如王致和的话，面汤是很重要的，红色粘稠的东东。面汤是经过米曲霉发酵的面粉，如果发酵不充分的话，米曲霉是有苦味的。另外就是腐乳是泡过高度白酒的，白酒在里面发酵时间长了也是会有淡淡的苦涩。所以吃起来回味有点苦！