顺德的盐焗鹅掌 顺德的盐焗鹅掌的食材和调料： 鹅掌 盐焗粉 姜黄粉 盐 姜片 料酒 一、 主材料全部洗净 二、 锅里烧水,放入姜片和盐 三、 水开后把主材料倒入,鸡脚容易熟要后 四、 淖去血水后用冰水洗净 五、 沥干 六、 洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀 七、 密封后冷藏腌制一晚 八、 锡纸上抹油,摆上腌好的材料 九、 再盖上另一张锡纸,150度60分钟 卤鹅掌 材料 鹅掌500克。调料白卤水2000克，葱段10克，姜片5克。 做法 1、将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净，捞出备用。 2、将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。 3、锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。 材料替换 原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等，则成卤鹅脖、卤鹅胗。 口味变化 调味料中可增加辣椒节，则成为香辣鹅掌。
