烤肉腌制是不是时间越长越好（烤肉之前要用什么腌制吗）

不是。

烤肉如果腌制时间过长，容易失去肉里原来的水分，从而使肉的鲜嫩程度大大降低，口感不好，肉质发柴，失去了烤肉原有的鲜嫩爽口的特色。

不是的。并不是腌制越久越好。因为腌制时间久了，会影响肉的口感，肉会变得很咸，而且肉质也不会很好，所以适当时间就很好了