将牛脊骨洗净，用姜片和葱段腌制 10 分钟。
在锅中加入适量水，放入牛脊骨和姜片，大火烧开后煮 5 分钟，去除血水。
将煮好的牛脊骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
在锅中加入适量食用油，放入豆瓣酱和甜面酱，煸炒出香味。
加入牛脊骨，翻炒均匀。
加入适量的水，放入醋和白糖，调入适量盐和鸡精，大火烧开后转小火炖煮 1 个小时左右，直到牛脊骨变得酥烂入味。
煮好后，出锅装盘即可。
小贴士：
牛脊骨要选用新鲜的，这样口感更好。
在煸炒豆瓣酱和甜面酱的时候要控制好火候，避免炒糊或炒焦。
在炖煮牛脊骨的时候可以根据个人口味加入其他的调料，如花椒、八角等。
牛脊骨也可以用高压锅炖煮，可以缩短时间，但要注意压力不要过大，避免压力过高导致牛脊骨过于酥烂。
您可以按照以下步骤制作酱香牛脊骨：
牛脊骨用清水泡2小时，换水3-4次，直到血水变清澈。
泡好的牛脊骨放入锅中，加入水和葱姜，煮开撇去浮沫。
准备电饭锅，加入牛脊骨和所有配料，加入热水至淹没牛脊骨。
电饭锅按炖煮档，炖煮2小时即可。
制作完成后，可以撒上香菜或者白芝麻作为装饰。
以上是酱香牛脊骨的制作步骤，希望能够帮助到您。
