用料:
排骨 400克
大蒜 一个
盐 1/3勺
料酒 一勺
生抽 一勺
淀粉 二大勺
葱姜水 两勺
小葱 两根
小鸡蛋 一个
胡椒粉 1/3勺
蒜粉 一勺
小米椒 两个
蒜 瓣7个
做法:
准备食材及配料。
1、排骨腌制：1/3盐、二勺葱姜水、一勺生抽、一勺料酒，一勺蒜粉，少许胡椒粉，一个小鸡蛋抓拌均匀，抓匀后加两大勺玉米淀粉拌匀，腌制15分钟。
2、大蒜切沫，小米辣、小葱切粒。
3、起锅烧热油，油温六成热把腌制好的排骨一个个放入油锅炸第一遍，时间五分钟
4、五分钟后捞起排骨，开大火让油重新升温约一分钟，倒入排骨复炸一遍，时间约两分钟捞起备用，这时候排骨已经外酥里嫩了。
5、另起锅放少许油，油温不要高，放蒜末、小米辣一起炒香，蒜末微微黄，马上把炸好的排骨放入锅中一起翻炒，同时放入葱花一起快速翻炒出锅。
材料：排骨1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、排骨，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的排骨，把排骨的两面煎成金黄，再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的段
5、摆在碗中
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在排骨上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣排骨倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在排骨上就可以了。
