制作咸韭菜的第一步是把新鲜韭菜洗净去除泥土，然后晾干水分。接着将韭菜切成3-4厘米长的段状。
将切好的韭菜放入一个干净的大碗或者盆中，加入适量的食盐，把韭菜充分拌匀。然后盖上保鲜膜，用力揉搓一段时间（时间可以约10分钟）让韭菜充分吸收食盐。
揉搓完成后，继续加入适量的调料。一般情况下，大蒜、生姜、辣椒是比较常用的调料。把调料一起放入碗中，然后再次充分拌匀。
然后把调好的韭菜放入密封罐子中，压实一点，使其保持相对的干燥。将罐子密封，置于室温下腌制，每天开盖子放出气体，再关上罐盖，最好用手摇晃一下。时间大概在5－7天左右，取出即可食用。
1、将新鲜买来的韭菜用清水冲洗干净，然后放在筛子里面晾干，一定要注意把上面的水全部晾干，带有水的韭菜会在腌制完成以后影响食用的口感。等到韭菜晾干以后，用刀将韭菜全部切碎，切碎的时候也要注意，不能切得过短或者过长，长度适宜即可。
2、在切碎韭菜以后，可以撒入少许的盐，然后用手将韭菜和盐充分搅匀，为了均匀的考虑，可以用手反复搓揉一下，但是不要用太大的力。将揉好的韭菜放入一个坛子里面，一边放一边撒盐，最好一层韭菜一层盐，一定要把韭菜压平，压得严实。不然可能会不够入味。
3、将坛子进行密封处理，密封的时间，大概在一周左右，如果喜爱口味比较清淡一点的，4天左右也可以了，这个可以根据个人的口味进行相应的调整。最后食用的时候，可以经过冷藏一下，食用的时候也可以放入一些醋或者辣椒等调味料，调制出你最爱的味道。
