材料
芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量
做法
1.锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。
一、麻辣石锅鱼
（一）汤料配方为：
鲜汤1 干克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，石锅鱼秘方酱。
（二）石锅鱼秘方酱：
炒锅上火，下牛油150 克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒15克，辣椒蓉23 克，豆瓣酱50克，炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15 克，熬制15 分钟即可。
（三）鲜汤制作：
√特点：色泽乳白，汤稠味鲜。原料配方（以制作直径为50 厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
√主料：猪棒骨15 千克。
√辅料：老母鸡1500 克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
√调助料：老姜300 克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
√制作程序：
（1 ）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2 ）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
