姜母鸭用的什么姜（姜母鸭一般用什么香料）

姜母鸭是一道广东传统的烹饪菜肴，其中使用的姜一般是鲜姜。鲜姜是指新鲜的生姜根茎，具有辛辣的味道和独特的香气。在制作姜母鸭时，通常会将鲜姜切片或切丝，用来提味和增加菜肴的香气。不同地区和个人口味的不同，使用的姜的种类和用量可能会有所差异，但一般来说，用的都是普通的鲜姜。

姜母鸭一般建议用老姜，俗话说「姜是老的辣」，最适合用在姜母鸭料理身上，老姜纤维粗长，姜皮具辛而能散的功能，因此老姜不去皮、拍开，与各料快炒，姜独特的香气与辛辣最能呈现。