青颜色的好，
这样的虾比较新鲜，肉质也比较弹牙，营养也会更好。
要挑选虾头青色，肚子白色，虾背透明，虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的鲜度好的虾。
至于虾头变黄，虾肚纹路不清晰，虾肚由白色变成乳白，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。
买虾发青的好，新鲜的大虾，它是捕捞上来后立即冷冻处理的，这种虾不管怎么烹饪都很鲜嫩好吃，而买虾的时候，发现有的虾颜色有变化，那么这种虾多半是捕捞后没有及时冷冻造成的，或者售卖时放置时间太久，这种大虾极易变质，遇到了不要买。
要买那种颜色发青的大虾最好。还有买虾时可以闻一下味道，虾本身带有腥味，但越新鲜的虾腥味越小，反之不新鲜的虾腥味越大，所以挑选时，发现腥味非常重的虾果断不要。
