包公鱼没有小刺
清蒸的“包公鱼”肉质嫩而不松散，鱼刺特别少，老少皆宜
食材准备：包公鱼一尾，姜丝适量，葱丝适量，蒸鱼豉油两勺，料酒两勺，胡萝卜丝少许，热油一勺
清蒸包公鱼的做法
1：新鲜的包公鱼去鱼鳞、去内脏，用清水冲洗干净。清理干净的包公鱼背部改花刀，刀口不要太深，不然蒸的时候鱼肉容易松散。
2：小葱洗净切葱花，生姜洗净去皮切姜丝，
3：包公鱼放入盘子里，淋入料酒抓匀腌制去腥。单独切一些生姜片，放在鱼身的各个部位，这样去腥效果更佳。腌制鱼的时候不能用盐，盐会加快鱼肉中的水分流失，这样蒸出来的鱼肉口感会很柴，没有了鲜味和嫩滑口感。
4：蒸锅上气之后，把鱼先放入锅里，大火蒸3分钟。时间到了把蒸鱼产生的汤汁倒掉，
5：包公鱼上铺好姜丝和胡萝卜丝，热锅上气继续大火蒸4-5分钟即可。不要蒸太久了，蒸太久鱼肉也会口感不好。
6：姜丝码在包公鱼上，浇上一勺热油，激出葱香味。淋上蒸鱼豉油之后就可以了。
包公鱼没有小刺。
“包公鱼”是安徽合肥的一道名菜，属于冷菜系。咱们伟大的毛主席有一次去合肥视察的时候吃过对其大为称赞，所以“包公鱼”一时间名声大噪。“包公鱼”色泽酱红、骨肉酥烂，色香味俱全！不过咱们今天不吃安徽合肥的“包公鱼”做法，简单一蒸味道鲜美口感佳，关键做法省事不繁琐！清蒸的“包公鱼”肉质嫩而不松散，鱼刺特别少，老少皆宜。
